Archive for Eylül, 2009

Buruşuk Baklava Tarifi

1.aşama

MALZEMELER:2 Adet yumurta,1 kilo un, yarım kilo buğday nişastası, 1fiske tuz,2 yemek kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı limon suyu, 350- 400 gr tereyağı,1 kilo ceviz, aldığı kadar su.

ŞERBET İÇİN:2 litre su,2 kg şeker, biraz limon suyu

YAPILIŞI:Unun içine tuzu yumurtaları sirkeyi limon suyunu ekleyip yuğurun hamurun kıvamı kulak memesi kıvamı olucak yuğrulan hamurüzerine nemli bez örtülüp yarım saat dinlendirilir.

 hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılır. Bezeleri yaklaşık 15 santim büyüklüğünde unla açın sonra unu silkeleyin geri kalan kısmını nişastayla  açmaya devam edin yufkaları incecik  hale gelene kadar açın bütün yufkalrı açın açtığınız yufkaları oklavaya sarın kenarlardan tutarak ortaya doğru büzün buruşan yufkaları sofra bezinin üzerine serin yalnız oluşan kıvrışıklığı kaybetmeyin özelliği bu çünkü. Yufkaları bir müddet çok kıtırdamıycak şekilde kurumaya bırakın ve daha sonra yufkalrın yuvarlak olan uç kısımlarını kesin ve yufkalrın içine serin kol böreği yapar gibi rulo yaparak sarın ve 5-6 cm büyüklüğünde olucak şekilde sardığımız yufkaları kesin genelde yuvarlak tepside güzel görünüyor bunun için dizme şekli  tepsinin dış tarafından içe doğru küçülterek dizmek servis edilene dek hoş bir görüntü sergiliyor. Tavada tereyağını kızdırıp baklavanın üzerine gezdirin 150 derecede ağır ağır pişirin.Baklavanın bir diğer özelliğide çok fazla kızarmamasıdır onun için iyi pişicek içi ama üzeri çok kızarmıycak peyaz kalmasına özen gösterin şerbeti kaynatıp baklava soğuk şerbet sıcak olarak üzerine  dökün.

2. aşama

Salatalık Turşusu

SALATALIK TURŞUSU:
Malzemeler:

• 1 kilo kornişon salatalık
• su (mümkünse kaynak suyu)
• 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 10-12 sap maydanoz

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2. Salatalıkları kavanoza doldurun.
3. tuzunu uzerine ilave edin
4. Sarımsakları kavanoza yerleştirin.
5. Sirkeyi içine boşaltın.
6. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
7. Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
8. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

Yaz Bitti Hadi Turşu Kuralım

KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
Malzemeler:

• 1 kg havuç
• 1 kg salatalık
• 1 kg körpe yeşil biber
• 1 kg yeşil domates
• 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 10-12 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Havuçların dışını kazıyın.
2. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
3. Salatalıkların baslarını alın.
4. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
5. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
6. Aralarına sarımsak dişlerini  ekleyin.
7. Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
8. Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
9. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

Domatesli Acı Biber Turşusu

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU
Malzemeler:

• 2 kilo ufak açık yeşil acı biber
• 1 kilo domates (salçalık)
• 1 su bardağı sirke
• 15 diş sarımsak
• 6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

Salçalık domatesleri geniş bir kabın içine rendeleyin.

Biberlerin sapını kesin.

Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.

Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.

Serin bir yerde muhafaza edin.

Bayram Baklavası Tarifi

Malzemeler: BAYRAM BAKLAVASI

• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• yarım paket kabartma tozu
• yarım kahve fincanı sirke
• 1 su bardağı sıvı yağ
• yarım kilo ceviz
• üzerine mümkünse tereyağ yoksa eğer marg.
• Aldığı kadar un

Açmak için:

• 1 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı un

Şerbeti:

• 8 su bardağı su
• 8 su bardağı şeker
• yarım limon

Yapılışı;

1. Un hariç tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştır. Kabartma tozu dahil.
2. Unu yavaş yavaş yedir. Çok sert bir hamur olmamalı. Kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
3. Hamuru 1 saat kadar dinlendir.
4. Hamuru önce 6 ya böl. Daha sonrada her birini 10’a böl. 10’lu küçük topalaklar yap.
5. İlk 10 adetini 20 cm kadar unlu ve nışastalı karışımla aç. Üst üste diz. Aralarına nışastalı ve unlu karışımdan olsun.
6. Hepsini birden merdane ile tepsi büyüklüğünde aç. Bir sofra bezinin üzerine ser. Diğer kalan 5 adet 10 grubuda aynı şekilde açtıktan sonra sofra bezinin üzerine ser.
7. Tepsiye yufkaları arasıne ceviz serperek diz.
8. En üst yufkasını yerleştirdikten sonrada istediğiniz şekilde kes.

. 9.tereyağını  veya marg. iyice kızdır yanma derecesine gelince,

Sıcakken tepsinin üzerine dök.

fırın ısısı 175 derece de içi de hamur kalmıycak şekilde çevirerek  pişirin üzeride nar gibi kızarsın kendinize güvenemiyosanız yada pişiricek fırınınız yoksa ekmek fırını pasta fırını gibi yerlere verip pişirtebilirsiniz.

1. Serbetini ise kaynatın ve hemen kaynar şekilde üzerine dökün  Sıcaklığı gidinceye kadar üzerini kapatmayın, Daha sonra üzeri kapalı olarak muhafaza edebilirsiniz.

Karaciğere En Çok Faydası Görülen 4 Bitki

ENGİNAR:Özellikle karaciğerden başta azot olmak üzere toksik maddelerin atılmasına yardımcı olur. Özellikle taze olark tüketilmelidir.

DEVEDİKENİ:Bu bitki hem karaciğeri yeniler, hemde enfeksiyonlara karşı vücuda direnç sağlar.

HİNDİBA:Karaciğeri zehirli maddelerden arındırır,ve hazmı kolaylaştırır.Yaprakları salata olarak kökleri de kaynatılıp tüketilebilir.

HAVUÇ:İçerdiği antioxidanlar sayesinde karaciğeri temizler.

DİĞER BİTKİLERE GELİRSEK ONLARIN FAYDALARIDA ŞUNLARDIR:

Acı marul yapraklarından ve kökünden yapılan çay karaciğer dalak ve böbreklerin faaliyetlerini düzenler.
Adaçayı (bir miktar kurutulmuş) 1 litre suda kaynatılırak içildiğinde karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir.

Aşk otu tohumları bir bardak su içinde 6 saat bekletilerek içilir. Karaciğer dalak mesane ve böbreklerin çalışmasını düzenler.

Ayva da şeker tanen ve bol miktarda vitamin vardır. Karaciğer tembelliğine iyi gelir.

Civan perçemi domates karaciğer hastalıklarına iyi gelir.

Enginar  içeridiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar.

Hint safranı kökü ve çalısı kaynatılarak içildiğinde karaciğer ve safrakesesi rahatsızlıklarını giderir.

Karahindiba kuşkonmaz havuç enginar zeytin kereviz turp zeytinyağı ve greyfurt karaciğer yetersizliği ve büyümesine iyi gelir.

Maydanoz karaciğer şişkinliğinde etkili olur.

Marul karaciğer ve dalak şişmesine iyi gelir.

Melek otu karaciğeri kuvvetlendirir.

Turp karaciğer şişliğini yok eder.

Hiç Ahududu Yedinizmi

AHUDUDU

Ahududu Faydaları:

 Ahududu doku ve damar büzücüdür. Bu özelliğiyle diyareyi keser, peklik verir.

 Kadınlarda beyaz akıntıyı keser; aybaşı dönemindeki aşırı kanamaları azaltır ve aybaşı durumunu düzene sokar. Doğum yapacak kadınlarda rahim kasılmalarını düzeltmede, doğum sancılarını azaltmada ve doğum olayını kolaylaştırmada etkilidir. Ancak, bu dönemlerde düzenli olarak alınmalıdır.

 Ahududu bedeni güçlendirici bir toniktir.

 Terletici, ateş düşürücü ve serinletici etkileri de vardır.

Bütün bu etkileri sağlamak için ahududu bitkisinin körpe yaprakları toplanıp güneşsiz ve havadar bir yerde kurutulur. Olgun meyveler ile kurutulmuş yapraklar karıştırılır. Bu karışımdan 2 tatlı kaşığı alınıp üzerine kaynamış su dökülerek 10-15 dakika bekletilip bir infüzyon hazırlanır. Bu infüzyondan istendiği kadar içilebilir.

Ayrıca ahududu, boğaz ve bademcik ağrılarına, ağız ülserleri ve kanayan dişetlerine iyi gelir.

Bu etkilerinden yararlanmak için ağızda derin derin gargara yapılır.

Şimdi Tam Zamanı Olan İncirin Faydaları

İNCİR

İncir içerdiği yüksek orandaki kalsiyum ve fosforla kemik ve dişlerin oluşumu ile sağlıklarını garantiler:incirin içerdiği kalsiyum, diğer besinlerdekine göre daha kolay sindirilir. Süt içemeyen kişilerin incir yemeleri gerekir.

• İncir, içerdiği ‘benzaldehit’ adlı maddeyle kanserli hücrelerin büyümesini önler, kansere karşı etkili olur.

• Kuru incirden hazırlanan infüzyon, özellikle çocuklarda korkusuzca kullanılabilen etkili bir müshildir: Bunun için iki-üç kuru incir doğranır. Üzerine kaynar su dökülerek 10-15 dakika demlendirilip bir infüzyon hazırlanır. Bu infüzyondan günde 2-3 bardak içilir.

• Körpe incir yapraklarının sütü siğile karşı etkilidir: Bu etkiyi sağlamak için körpe incir yaprağından sızan süt siğile sürülür.

• Körpe incir yapraklarının ezilmesiyle hazırlanan yara lapası, çıbanların olgunlaştırılması ve baş verip delinmesinde etkili olur.

• Kurutulmuş incir yapraklarıyla hazırlanan dekoksiyon, hemoroit (basur) ve çıbanlara karşı etkilidir: Körpe incir yaprakları, havadar ve güneş görmeyen bir yerde kurutulur.

• Taze ve özellikle kuru incirin yenilmesiyle insan bedeninin hücreleri yenilenir. İncir, içerdiği yüksek oranlardaki protein, vitamin ve minerallerle hücrelerin yenilenmesini sağlayan bir besindir.

Sözgelişi, 100 gr. kuru incir yenilirse bedenin günlük gereksinimlerinden kalsiyumun yüzde 17’si, demir ve magnezyumun yüzde 30′u, fosforun yüzde 20’si, B1 vitamininin yüzde 5′i ve B2 vitamininin yüzde 4′ü alınmış olur.

• İncir, içerdiği yüksek orandaki liflerle bedene giren kolesterolün kana karışmadan atılmasını sağlar.

• Sindirimi kolaylaştıran incirin, bedeni bakterilere karşı koruyan etkileri de vardır.

Jöleli Pasta Tarifi

MALZEMELER jöleli pasta

Keki İçin:

• 4 yumurta
• 4 fincan toz şeker (biraz noksan olsunlar)
• 5 fincan un
• 1 fincan süt+sıvıyağ karışımı
• 1′er pkt kabartma tozu, vanilya
• biraz limon kabuğu rendesi

Kreması İçin:

• 5 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 su bardağı süt
• 50 gr margarin
• istenirse 1 pkt vanilya

Üzeri İçin:

• İstenilen mevsim meyveleri
• 1 pkt kullanılan meyveye uygun jöle (bitkisel olanları tercih ediyorum daima)

YAPILIŞI:

1. Önce keki hazırlayın. Bunun için yumurta ve şekeri en az 10 mikser ile çırpın.
2. limon kabuğu rendesi ekleyin.
3. süt+sıvıyağ karışımını ekleyip yine çırpın.
4. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Kaşıkla karıştırarak yumurtalara ekleyin ve hafiften karıştırın.
5. Büyük dikdörtgen borcamı yağlayarak hamuru boşaltın ve 150 dereceli fırında pişirin.
6. Krema malzemelerin margarin ve vanilya hariç karıştırarak muhallebi gibi pişirin ve soğutun.
7. Soğuyunca margarin ve vanilyayı alın ve mikserle 4-5 dk çırpın.
8. Bu arada kek pişmiş ve ılımış alacak.
9. Ilıyan kekin üzerine kremayı alın ve hiç boşluk ve delik kalmayacak biçimde kekin üzerini kapatın.
10. Kremanın üzerine istediğiniz meyveleri istediğiniz biçimde yerleştirin.
11. Löleyi tarifine göre hazırlayın ve sürekli karıştırarak ılıtın.
12. Ilıyan jölenin yarısına yakınını meyvelerin üzerine dökün. Biraz donunca kalan jöleyi de boşaltın ve dolapta 2-3 saat soğutun.

Notlar:

• Kahve fincanı ile ölçülecek…
• Tepsinin boyutu 27×40

Ağlayan Pasta Tarifi

MALZEMELER: AĞLAYAN PASTA
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
4 yemek kaşığı süt (hamura)
1 paket kakao (3 yemek kaşığı kullandım)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket hazır çikolata sosu
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt (krem şantinin hazırlanmasına)
1,5 su bardağı süt (piştikten sonra kekin üzerine)

YAPILIŞI:
Öncelikle kekimizi pişirelim. Yumurta ve şekerimizi mikser ile çırpalım. Üzerine un,kakao,kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpalım. Sütümüzü de ilave edip son bir kere daha çırpalım.Dikdörtgen bir borcama karışımımızı döküp 180 derece fırında kekimizi pişirelim. Kekimiz piştikten sonra biraz soğumaya bırakalım.

Kekimiz ılındıktan sonra üzerine 1,5 su bardağı sütümüzü dökelim.

Kremşanti ile 1 su bardağı sütümüzüde çırpıp kekimizin üzerine güzelce yayalım. Buzdolabında en az 3-4 saat bekletelim. çikolatalı sosu tarifine uygun şekilde hazırlayıp kullanacağımız zamana kadar soğutalım…

çikolata sosunu kendiniz hazırlamak isterseniz aşağıdaki tarifi uygulamanız lazım, ben aşağıdaki tarifi uyguladım…hazır sostan daha güzel oldu…

çikolata sosu için:

• 2 çay bardağı süt
• 3/4 çay bardağı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır nişastası kullandım)
• 1 çorba kaşığı kakao
• 200 gr çikolata

Öncelikle süt ile şekeri birlikte kaynatalım. Küçük bir kapta nişaşta ile kakaoyu az su ile eritelim. Kaynamış sütün içerisine döküp karıştıralım. Üzerine çikolatayı küçük küçük kırıp ilave edelim. Tüm malzemeyi iyice karıştırarak çikolataların erimesini sağlayalım. Piştikten sonra soğutalım.
Servis yaparken pastamızı kare kare kesip üzerine sos döküp sunuyoruz.